Kukoricával töltött padlizsán

2 padlizsán

1 póráhagyma

1 piros  pritamin paprika kis kockára vágva

1 paradicsom kis kockára vágva

1 bögre édes kukorica főtt, vagy konzerv

1 csokor petrezselyem

oregáno és borsikafű

4 -5 evőkanál olivaolaj

10 dk reszelt keménysajt ( allergiásoknak elhagyható)

A padlizsánokat megmossuk és ketté vágjuk hosszába,  kiszedjük a közepét. Késsel körbevágjuk kb. 1 cm maradjon benne, és kanállal kikaparjuk a belsejét. Meglocsojuk egy kis olajjal és a sütőbe 200 fokon kb.10 percig sütjük, vagy amíg megpuhul a húsa és megpirul a külseje.

A belsejét kockára vágjuk, a magosabb részt kivágjuk belőle. A maradék olajat serpenyőbe tesszük, és a felkockázott hagymát megpároljuk, hozzáteszük a padlizsánt. Ha megsült, beleteszük a paprikát , és a kukoricát, azt is készre pároljuk, és a végén a paradicsommal és a fűszerekkel összesütjük kb 3 percig. Ízlés dolga ki mennyire szereti átsütni a zöldségeket, lehet roppanósra és puhábra is.  

 Közben a padlizsán már megsült, a kukoricás zöldséges masszába belekeverjük a petrezselymet, és púposra töltjük vele a padlizsán hajókat. Megszórjuk reszelt sajttal és visszatesszük a sütőbe, amíg rá nem pirul a sajt. Sajt nélkül, amíg összesülnek a zöldségek,Kb. 5 -8 perc. Sót nem igényel az étel, de ha mégis sózni szeretnénk, a Parajdi vagy a Himalája sót javaslom.

Vegyes zöldséges pakora  I-II.

zöldségek:

I.  1- 1  csésze cukkini, hagyma, répa, vagy 

II. 1-1 csésze uborka, paszternák, hagyma,

A hagyma felesbe szeletelve és szálakra szedve, a zöldségek hosszú vékonyra (juliennere) felvágva. Ebből a mennyiségből elég sok lesz, lehet fél adagot is készíteni.

pakora:

1 és 1/4 csésze csicseriborsó liszt

1/4 csésze rizsliszt  (lehet ez is csicseriborsóliszt )

1 kávéskanál curry 

1 teáskanál só

1/2 csésze petrezselyemzöld vágva

olívaolaj vagy kókuszzsír a sütéshez

Az un. indiai pakora gluténmentes, és ropogós bevonatot képez a zöldségeken.  A felszeletelt zöldségeket beletesszük egy mély tálba, megsózzuk,és a curryvel megszórjuk, majd hozzátesszük a liszteket és a petrezselymet, és alaposan átkeverjük. Akkor jó, ha egy nedves masszát kapunk belőle a zöldségek levétől. Ha száraz, kicsi vizet öntsünk hozzá. A sütő edénybe 2 ujjnyi olajat öntsünk és ha elég forró, a kezünkkel tegyünk a masszából nagyobb darabokat. Ha megsült mindkét oldala, papírtörlőre szedjük ki. Kis borzas zöldség-gombócok. Szinte minden zöldséggel jó a pakora. Brokkoli, borsó...

Sült krumpli, mandarinos hagymasalátáva

2-3 burgonya 

3 kanál kókuszzsír

1 póréhagyma

3 mandarin vagy klementin 

1 citrom, vagy narancsos balzsamecet

só

A krumplit meghámozzuk és hasábra vágjuk. Serpenyőben megsütjük a kókuszzsíron. Amíg sül, felkarikázzuk vékonyan a póréhagyma fehér részét, és a meghámozott mandarint felkockázzuk. Összekeverjük sóval, citromlével és/vagy narancsos balzsamecettel. 

Csicseriborsó fasírt kukoricás rizzsel

25 dkg főt csicseriborsó

2 gerezd fokhagyma

1 vöröshagyma 

1 csokor vágott petrezselyem

1 kk. köménymag 

1 kk koriander 

1 kk. zöldfűszer keverék vagy borsikafű

1-2 evőkanál kukoricaliszt

2 ek. szezámmag 

1 tojás

6-7 ek. kókuszzsír 

A hozzávalókat összeturmixoljuk, és kis fasírtokat formálunk belőle. A kókuszzsíron kisütjük serpenyőben.  Zöldségesrizzsel tálaljuk. 1 ek. olívaolajon hagymát párolunk, és megpirítjuk egy kicsit a rizst, majd felengedjük vízzel, hogy 1 ujjnyira ellepje. Sózzuk és megfőzzük. Mielőtt készre fő, főtt kukoricát és petrezselymet keverünk bele.  

Kukorica galuska karfiol pörkölttel

1 kis fej karfiol 

1 hagyma 

2-3 gerezd fokhagyma 

1 pritamin paprika

2 kanál kókuszzsír 

 borsikafű, só, pirospaprika, majoranna, petrezselyem

Galuska: 

3 csésze kukoricaliszt 

1 tojás 

só, víz

 A k betűs növényekhez való fűszerek illenek a pörkölthöz, amik emésztés könnyítők , puffadásgátlók. A karfiolt kis rózsáira szedjük, megmossuk, a paprikát kis kockákra vágjuk. 

A hagymát és  fokhagymát felaprítjuk, és a kókuszzsíron megpirítjuk. Rárakjuk a fűszereket a karfiolt és a paprikát. Átkeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy kicsit ellepje. Ha szükséges pótoljuk a vizet, kevergetve , lefedve főzzük, amíg megpuhul, majd fedő nélkül, hogy kicsit sűrűsödjön. Ekkor kerül bele a petrezselyem.

Felteszünk lábasba vizet főni, sóval. Amíg forrni kezd, összekavarjuk egy tálba a lisztet, tojást, sót, esetleg vizet, hogy minél lágyabb tésztát kapjunk. Ha a víz fő, beleszaggatjuk a tésztát, és ha feljön a víz tetejére a galuka rászedjük a pörköltre. 

Összekeverjük és melegen tálaljuk. Ha nem fogyasztjuk el, érdemes a galuskát külön szedni, hogy ne szívja fel a pörkölt levét.

Cukkini fasírt 

2 hámozott, reszelt cukkini 

2 tojás 

5-6 kanál kukoricaliszt 

1 csokor apróra vágott kapor 

1 kanál lenmag 

1 kanál szezámmag 

1 teáskanál őrölt kardamon 

2-3 kanál kókuszolaj

só 

A cukkinit sózzuk be és hagyjuk állni 15-20 percet, majd csavarjuk ki a levét. Adjuk hozzá a tojást, fűszereket,  magokat és keverjük hozzá a lisztet, hogy lágy maradjon, de ne folyjon nagyon. Forrósítsuk fel a kókuszolajat és tegyünk bele kanállal kupacokat a masszából. Süssük át mindkét oldalát. Rizzsel tálaljuk.

Cékla-répa fasírt

almás barnarizzsel ajánlva

1 nagy cékla hámozva 

2 répa hámozva

1 szál újhagyma 

2 gerezd fokhagyma 

fél csésze napraforgómag

2 cm gyömbér

2 kávéskanál koriander

1/2 k.kanál bors 

1/2 k.kanál  örölt kömény 

2 tojás helyett lehet rizsliszt 

3 evőkanál kukoricaliszt 

3 evőkanál kókuszzsír

A zöldségeket felszeleteljük és aprítóba tesszük minden hozzávalóval, kivéve a kókuszzsírt.

Ha keményebbre szeretnénk, még lehet több lisztet hozzá adni. A kókuszzsírba kanállal kis fasírtokat formázunk és süssük át mindkét oldalát.

Egy kicsit hígabb és levesesebb mint általában a fasírtok, de szépen összesül.

A barna rizst mosás után sós vízbe megfőzzük, és mielőtt a végén fedő alatt összepárolnánk belekockázunk egy fél almát, összekeverjük, lefedjük, és hagyjuk 5-10 percig párolódni úgy hogy elzárjuk alatta a tüzet.