KÉN és vegyületei

Mint minden természetben előforduló elem építeni és rombolni is tud, kémiai formájától és annak mennyiségétől függően.

A kén  esszenciális  aminosavak alkotórésze  mindenhol jelen van, ahol a fehérjékben komplett az aminosav összetétel, legyen az kőzet, növény, állat, vagy ember. 

Építő az emberben

Az egész testben megtalálható. Fontos összetevője  kollagénnek az izmokban, ízületekben, porcokban, inakban, szalagokban.  Részt vesz a sejtfalak rugalmasságának  és áteresztő képességének helyreállításában. Ezeken kívül, a  kénfüggő vegyületek formájában mint az inzulin, a glükozamina glutation, amely egy létfontosságú antioxidáns.   A természetes hatású kénfürdőt széles körben alkalmazzák a gyulladásos-reumás elváltozásokban, és a  mozgásszervi megbetegedésekben is. 

A testünkben levő kén  fele  az izomban, a bőrben, és a csontokban van. A súlyos kénhiány  jellegzetes tünete:lassú sebgyógyulás, hegesedés, töredező haj és körmök, táplálkozási problémák, allergiák, izületi gyulladás, pattanások, memóriazavarok

Élelmiszerekben  

Legnagyobb mennyiségben a hagyma, fokhagyma. De sok van  a brokkoliban, káposztában, kelbimbóban, karalábéban, tormában, mustárban, retekben, búzafűben, tenger gyümölcseiben, tengeri moszatokban, algákban.

A kén elemi állapotban vulkanikus területeken fordul elő. Kristályos kőzetként bányásszák embertelen körülmények között. A kénbányászok átlagéletkora 40 év.

A világ kéntermelésének nagy részét ma már a több lépcsős Claus-eljárás adja, ami a leginkább a kőolaj finomításakor keletkező kén-hidrogént dolgozza fel.  Az eljárás során égetőkamrában (termikus reaktorban 900-1100 ^oC-on) a kénhidrogén 1/3-ad része kén-dioxiddá ég el. 

A vegyipari felhasználásra alkalmas végterméket folyékony állapotban, vasúti tartálykocsiban vagy tankautóban szállítják. A kén, a vegyipar öt legfontosabb alapanyagának egyike, felhasználása olyan sokrétű, hogy nincs ember, aki ne találkozna olyan végtermékbe, amihez az elemi állapotában sárgás színű, jellegzetes szagú anyag valamilyen formában jelen ne lenne.

A másik 4, a só, a kőolaj, a mészkő és a szén. Nem olyan sokára eljön az az idő , (melyiknek előbb melyiknek később,) amikor nem lesz szükség a bányászatukra, mert más fogja felváltani az élelmiszer, a vegyi és építőiparban őket.

Romboló az emberben

Kén- dioxid, (SO² )Szúrós szagú, mérgező gáz, belélegezve a nyálkahártyát izgatja, a vörösvérsejteket roncsolja. A mikroorganizmusokat  elpusztítja, (válogatás nélkül) ezért a konzerviparban tartósításra használják. A színes anyagokat kifehéríti, a foltokat a textíliából eltünteti. A papír- és textiliparban főként fertőtlenítésre használják. 

Élelmiszereink közül többek között az aszalt gyümölcsök, chips és egyéb burgonyakészítmények, keksz, keményítő, lekvár, sózott és szárított halak, szárított és fagyasztott zöldségek, valamint a húst, halat és tenger gyümölcseit helyettesítő termékek illetve alkoholos italok tartalmaznak kén-dioxidot vagy szulfitokat.

Jelölése : E 220

Bio élelmiszereknél is megengedett a használata!!

Szulfitjai (kénsavak)  jelölése:

• E 221 - Nátrium-szulfit
• E 222 - Nátrium-hidrogén-szulfit
• E 223 - Nátrium-diszulfit
• E 224 - Kálium-diszulfit
• E 226 - Kálcium-szulfit
• E 227 - Kálcium-hidrogén-szulfit
• E 228 - Kálium-hidrogén-szulfit

Általában kis mennyiségben nem okoz az emberek többségénél reakciót, ám azoknál akiknél az ételintolerancia, allergia megjelent, változik  testében a mikroflórája,  okozni fog tüneteket:

Ezek:  nyálkahártya duzzanat főleg a szájban, émelygés, hányinger, hasmenés, fejfájás. 

2014. december 13-ától az 1169/2011/EU rendelet előírja, hogy minden élelmiszer címkén szükséges az allergiát okozó anyag, vagy alkotórész szövegkörnyezetből vizuálisan kitűnő módon való jelölése, továbbá a nem előre csomagolt élelmiszerek esetén is az allergénekre vonatkozó tájékoztatást a fogyasztók rendelkezésére kell bocsátani. A csomagolásokon kötelező feltüntetni a kén-dioxid és szulfit tartalmat is, ha 10 mg/kg, illetve 10 mg/liter koncentrációt meghaladják az adott termékben.

Allergének jelölése: