KURKUMA

Ősi ázsiai eredetű gyógy- és fűszernövény. Az indiai konyha kiemelt fűszere. Gyökere hasonlít a gyömbérére, csak erős sárga, narancssárga belseje különbözteti meg, épp ezért kiváló természetes festékanyag. Virága miatt dísznövényként is termesztik. A levelei fűszeres aromát árasztanak. Könnyen termeszthető és minden része felhasználható.

Gumós gyökerének antibakteriális hatása miatt külsőleg és belsőleg hatékony fertőtlenítő, gyulladásgátló és méregtelenítőszer. Sárga színét a kurkumintól kapja, ami antioxidáns, daganatcsökkentő és immunerősítő azaz képes kiegyensúlyozni a beteg sejtműködést. 

Jó hatással van a májra az epetermelésre, a veseműködésre, az emésztésre, az izületekre, a magas vérnyomásra és a csípésekre. Az Alzheimer kór és a daganatos betegségek természetes gyógyítója.

B6, C, E vitaminokat, kalcium, vas, kálium, mangán, réz, cink  és magnézium ásványianyagokat tartalmaz.

Kiemelt vas és B6 vitamin forrás!

A curry fűszer alapja a kurkuma. Gyógyító ital a Golden Milk receptje a Gyógyító fűszerek menüben.

A kurkuma  a gyökérzöldség, főleg a karfiol és a burgonya ételekhez illik.

Fűszeres tofu  rántotta

 1 csomag tofu villával szétnyomkodva

1 teáskanál olívaolaj

 1/2 csésze apróra vágott hagyma

1/2 csésze apóra vágott paprika (piros)

1/4 teáskanál koriander

1/2 teáskanál őrölt kömény

2 gerezd apróra vágott fokhagyma

1 teáskanál kurkumapor 

2 szál zöldhagyma felszeletelve

só

Az olajban a hagymát és a paprikát megpuhítjuk közepes lángon 3-4 percig, majd keverjük bele a fűszereket a kukuma kivételével és süssük magas lángon 1 percig. Öntsük rá a tofut és 2 kanál vízben elkevert kurkumát. Sózzuk, és 2 -3 percig süssük át. A végén szórjuk meg a zöldhagymával ( őrölt pirospaprikával).

Kafiol steak 

1 nagy karfiol 

2 teáskanál olíva olaj

1 teáskanál reszelt gyömbér

1 teáskanál őrölt kömény 

1/2 teáskanál kurkuma

1 csokor vágott zöldkoriander vagy petrezselyem 

só, bors 

A megmosott karfiolt szeleteljük fel hosszában mint egy steak szeletet 1 cm-esre és sózzuk, borsozzuk meg. A maradék széleit felhasználhatjuk a köretbe vagy levesnek.

Hehevítsünk fel 1 kanál olajat, és süssük meg a karfiol mindkét oldalát, mintha grilleznénk. A megmaradt olajba keverjük bele a többi fűszert, és kenjük rá a grillezett karfiolra. Tegyük egy tepsibe a szeleteket, és 15 percig süssük puhára. Szórjuk meg a petrezselyemmel. Rizzsel, tört burgonyával, vagy zöldséges kölessel tálaljuk.

Zöldséges kurkumás quinoa

2 teáskanál kókuszolaj

1 közepes apróra vágott hagyma

1 piros kaliforniai paprika apróra vágva

1 csésze brokkoli kis rózsákra szedve

1 teáskanál kurkuma 

1/2 teáskanál curry

1/4 teáskanál cayenne bors

1 kanál vágott petrezselyem

3/4 csésze megmosott quinoa 

A kókuszolajon megpirítjuk a hagymát, a quinoa magot és a zöldségeket rárakjuk és annyi vízzel, hogy ellepje fedő alatt főzzük. Ha a víz lefő róla pótoljuk, és szórjuk meg a fűszerekkel, kb. 20 perc alatt elkészül.